Un buen matcha latte debe saber igual tanto en una mañana tranquila como durante el servicio más ajetreado de la semana. La forma más sencilla de conseguirlo es convertir la preparación en una receta documentada que cualquier barista pueda repetir.
Empieza con una receta medida en gramos
La guía de preparación de Matcha Marbella comienza con 1 g de matcha y 80 ml de agua caliente a 75–85 °C. Bate hasta que espume y, a continuación, añade la leche u otros ingredientes que utilices en tu bebida. Una cafetería puede adaptar esta receta base al tamaño de su taza y al perfil de sabor, pero la receta final debe estar escrita en gramos y mililitros, en lugar de cucharadas y estimaciones visuales.
Nuestro matcha ecológico de estilo ceremonial de 500 g ofrece aproximadamente 500 porciones cuando la receta utiliza 1 g por bebida. Ten en cuenta la formación del personal, las pruebas de la receta y la pérdida normal durante la preparación al estimar el rendimiento real.
Utiliza las mismas herramientas en cada estación
- Una báscula digital con una precisión de al menos 0,1 g
- Una jarra medidora específica o una taza graduada
- Un termómetro o una tetera con control de temperatura
- Un batidor y un cuenco, o el método de mezcla probado de la cafetería
- Un temporizador para las recetas que dependen de un tiempo de batido fijo
Mantén las herramientas juntas y etiquétalas. Las pequeñas diferencias en el polvo, el agua o la leche se vuelven perceptibles a lo largo de decenas de bebidas.
Controla la temperatura del agua
El agua demasiado caliente puede hacer que el matcha sepa más fuerte. El agua demasiado fría puede dificultar su dispersión uniforme. Elige una temperatura objetivo dentro del rango de 75–85 °C, pruébala con el matcha que hayas elegido y mantén la configuración constante.
Crea una ficha de servicio
Una ficha de receta útil para una cafetería registra el peso del matcha, el volumen y la temperatura del agua, el método de batido, el volumen de leche, la cantidad de edulcorante, el peso del hielo y el tamaño final de la taza. Añade una foto del color y el nivel de llenado previstos. Forma al nuevo personal con la ficha y mantén una copia en la estación de preparación.
Prepara fresco y almacena cuidadosamente
Mantén el matcha sellado en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa y la humedad. Refrigéralo después de abrirlo para conservar al máximo su frescura, siguiendo las indicaciones del producto. Utiliza utensilios limpios y secos para que no entre humedad en la bolsa. Durante el servicio, porciona lo que el equipo probablemente vaya a utilizar y devuelve el paquete principal al almacenamiento en lugar de dejarlo abierto.
Revisa la receta con datos reales del servicio
Haz un seguimiento del número de bebidas vendidas, el matcha utilizado y los comentarios de los clientes durante las primeras semanas. Si el consumo es superior al que predice la receta, comprueba el pesaje, los residuos y la técnica del personal antes de cambiar el cálculo de costes. Una receta documentada facilita las compras y la formación, y proporciona un volumen mensual realista para las conversaciones con mayoristas.
Si estás planificando un menú de matcha para una cafetería, restaurante, hotel o estudio, utiliza nuestro formulario de consulta de matcha al por mayor para compartir tu ubicación, el volumen previsto y tus necesidades de entrega.