Hea matcha latte peab maitsema samamuti nii vaikse hommikul kui ka nädala kõige hõivatud teenindusaajal. Lihtsim, kuidas seda saavutada, on muuta valmistus dokumenteeritud retseptiks, mida iga barista saab kordata.
Alustage grammides mõõdetud retseptiga
Matcha Marbella valmistusjuhend alustab 1 g matcha ja 80 ml 75–85 °C kuuma veega. Vigustage, kuni see on vahtjas, ja lisage seejärel piim või teised teie joogile kasutatavad koostisosad. Kohvik võib seda baasretsepti kohandada oma tassi suuruse ja maitseprofiiliga, kuid lõpliku retsepti tuleks kirjutada grammides ja millilitrites, mitte kaustikute ja visuaalsete hinnangute järgi.
Meie 500 g sertifikaatmatcha tsereemonialise stiilis annab umbes 500 portiooni, kui retseptis kasutatakse 1 g joogi kohta. Tegelikust saavikut arvates arvestage töötajate koolutusega, retsepti testimisega ja tavapärase valmistusjäärtusega.
Kasutage igas punktis samu vahendeid
- Digitaalne kaal, mis on vähemalt 0,1 g täpsususega
- Eriline mõõtümisannal või märgistatud tassi
- Termomeeter või temperatuuri reguleeritav keetija
- Vigustaja ja kauss või kohviku testitud segumismeetod
- Aegita täpsemate retseptide jaoks, mis sõltuvad fikseeritud vigustamisajast
Hoidke vahendeid koos ja märgistage neid. Puder, vee või piima väikesed erinevused muutuvad korduvate juotudekordadega märgatavaks.
Kontrollige vee temperatuuri
Liiga kuum vesi võib muuta matcha maitse teravamaks. Liiga jahe vesi võib muuta selle ühtlasteks hajutamist raskemaks. Valige sihttemperatuur vahemikust 75–85 °C, testige seda oma valitud matchaga ja hoidke seadet ühtlasena.
Koostige üks teeninduskaart
Kasulik kohviku retseptikaart sisaldab matcha kaalu, vee mahtud ja temperatuuri, vigustamisviisi, piima mahtu, magusaine kogust, jua kaalu ja valmis tassi suurust. Lisage soovitud värvi ja täitejäärt pilt. Koolutage uusi töötajaid selle kaardi järgi ja hoidke üks koopia valmistuspunktis.
Valmistage värske ja hoidke hoolikalt
Hoidke matcha hermetiliselt suletuna jahes, kuivas kohas, eemal otsesest päikesest ja niiskusest. Parima värskuse tagamiseks hoidke seda pärast avamist külmkapis, järgides tootejuhendit. Kasutage puhtaid ja kuivi vahendeid, et niiskus ei pääse kotikeisse. Teenindamise ajal valmistage ja pakendage kogus, mida meeskond tõenäoliselt kasutab, ning tagastage peapakend laotasse, selle avatuna jättmata.
Analüüsige retsepti tegelike teenindandandata
Jälgige esimesed mõni nädal müüdud joogide arvu, kasutatud matcha ja klientide tagasisidet. Kui kasutamine on suurem, kui retsept ennustab, kontrollige kaalumist, jäärat ja töötaja tehnikat enne kuludekalkulatsiooni muutmist. Dokumenteeritud retsept muudab ostlemist ja koolutamist lihtsamaks ning annab hulpmüügile realistse kuupäevakoguse.
Kui planeerite kohviku, restorani, hotelli või stuudio matcha menüüd, kasutage meie hulpmüügimatcha päringuvormi, et jagada oma asukoht, eeldatav kogus ja tarnevajadused.